Dirigido a personal vinculado a la recogida de leche cruda, operadores del sector lácteo, primeros compradores, transportistas que realicen funciones de toma de muestras, personal de calidad, responsables de explotación y otras personas que necesiten acreditar la formación exigida por el artículo 11 y el Anexo IV del Real Decreto 989/2022.

Objetivo general

Capacitar al alumnado para realizar correctamente las operaciones de control higiénico-sanitario, toma de muestras, identificación, conservación, transporte y registro documental de la leche cruda en el ámbito de la producción primaria y hasta la primera descarga, conforme a lo establecido en el Real Decreto 989/2022, de 29 de noviembre, y en el sistema Letra Q/INFOLAC.

Objetivos específicos

• Conocer la composición y características de la leche cruda.
• Aplicar los criterios de calidad higiénico-sanitaria.
• Realizar correctamente la inspección previa a la carga.
• Efectuar la toma de muestras representativas.
• Manejar el material y el instrumental de control.
• Aplicar los procedimientos de detección de inhibidores.
• Garantizar la conservación y el transporte de las muestras.
• Cumplimentar correctamente la documentación del sistema Letra Q.
• Actuar ante incidencias y no conformidades.

1. Composición y características de la leche cruda.
2. Conceptos de calidad de la leche cruda:
   • Físico-química.
   • Higiénico-sanitaria.
3. Verificaciones obligatorias a realizar en la explotación:
   • Inspección organoléptica.
   • Control de temperatura en el tanque de frío.
   • Prueba previa a la carga: Detección de residuos de inhibidores del crecimiento bacteriano.
4. Material de muestreo:
   • Envases: Tipos de materiales, composición.
   • Conservantes.
   • Conservación de los materiales.
   • Material para la toma de muestra.
5. Procedimiento de toma de muestra. Requisitos:
   • Procedimiento de muestreo:
   • 1.º Mezcla de la muestra.
   • 2.º Muestreo manual en los distintos tipos de recipiente.
   • 3.º Muestreo automático y semiautomático.
   • 4.º Identificación de la muestra.
6. Transporte de las muestras:
   • El transportista como manipulador de alimentos.
   • Formas de contaminación de la leche cruda.
   • Conservación y almacenamiento de las muestras.
7. Cisternas y equipos de recogida:
   • Limpieza, mantenimiento y conservación.
   • Revisiones y controles.
8. «Base de datos Letra Q»

Dirigido a personal vinculado a la recogida de leche cruda, operadores del sector lácteo, primeros compradores, transportistas que realicen funciones de toma de muestras, personal de calidad, responsables de explotación y otras personas que necesiten acreditar la formación exigida por el artículo 11 y el Anexo IV del Real Decreto 989/2022.

Objetivo general

Capacitar al alumnado para realizar correctamente las operaciones de control higiénico-sanitario, toma de muestras, identificación, conservación, transporte y registro documental de la leche cruda en el ámbito de la producción primaria y hasta la primera descarga, conforme a lo establecido en el Real Decreto 989/2022, de 29 de noviembre, y en el sistema Letra Q/INFOLAC.

Objetivos específicos

• Conocer la composición y características de la leche cruda.
• Aplicar los criterios de calidad higiénico-sanitaria.
• Realizar correctamente la inspección previa a la carga.
• Efectuar la toma de muestras representativas.
• Manejar el material y el instrumental de control.
• Aplicar los procedimientos de detección de inhibidores.
• Garantizar la conservación y el transporte de las muestras.
• Cumplimentar correctamente la documentación del sistema Letra Q.
• Actuar ante incidencias y no conformidades.

1. Composición y características de la leche cruda.
2. Conceptos de calidad de la leche cruda:
   • Físico-química.
   • Higiénico-sanitaria.
3. Verificaciones obligatorias a realizar en la explotación:
   • Inspección organoléptica.
   • Control de temperatura en el tanque de frío.
   • Prueba previa a la carga: Detección de residuos de inhibidores del crecimiento bacteriano.
4. Material de muestreo:
   • Envases: Tipos de materiales, composición.
   • Conservantes.
   • Conservación de los materiales.
   • Material para la toma de muestra.
5. Procedimiento de toma de muestra. Requisitos:
   • Procedimiento de muestreo:
   • 1.º Mezcla de la muestra.
   • 2.º Muestreo manual en los distintos tipos de recipiente.
   • 3.º Muestreo automático y semiautomático.
   • 4.º Identificación de la muestra.
6. Transporte de las muestras:
   • El transportista como manipulador de alimentos.
   • Formas de contaminación de la leche cruda.
   • Conservación y almacenamiento de las muestras.
7. Cisternas y equipos de recogida:
   • Limpieza, mantenimiento y conservación.
   • Revisiones y controles.
8. «Base de datos Letra Q»

Este curso está dirigido al personal de calidad de empresas alimentarias, así como fabricantes y productores de envases destinados a estar en contacto con alimentos y al personal administrativo relacionado con el tema de impuestos.

• Comprender la importancia medioambiental y el impacto que supone el uso de envases.
• Conocer los métodos más adecuados para minimizar y cumplir con los estándares más recientes sobre envases.
• Aplicar la legislación en materia de envases en los diversos sectores: producción, envasado, y empresas gestoras.
• Aprender fundamentos sobre cómo confeccionar el Impuesto: Modelos, plazos y obligaciones tributarias.

1. 1. Envases:
      • Tipos de envases.
      • Envases alimentarios, primarios, secundarios.
      • Legislación de envases.
      • Gestión del material auxiliar de envasado según IFS, BRC y demás.
   2. Los envases de un solo uso:
      • Definición.
      • Materiales.
      • Clasificación.
   3. Ley 7/2022, de 8 de abril, de residuos y suelos contaminados para una economía circular:
      • Ámbito de aplicación.
      • Objetivos.
      • Antecedentes.
      • Envases de un sólo uso.
   4. El impuesto sobre envases de un solo uso:
      • Elementos básicos del impuesto.
      • Definición.
      • Ámbito objetivo.
      • Ámbito territorial.
      • Hecho imponible.
      • Devengo y contribuyentes.
   5. Conclusiones.

El Equipo Tutorial está formado por profesionales que no sólo serán los responsables del acompañamiento a lo largo de tu propio proceso de aprendizaje, sino también de convertirte en protagonista y mantenerte motivado para que no pierdas el interés por el curso, al tiempo que potenciará tu participación para su mejor aprovechamiento.

Sus miembros son especialistas en la temática del curso, con interés en la innovación y las tecnologías de la información y la comunicación, además de conocer perfectamente la plataforma e-Learning y dominar las herramientas de comunicación.

Las Sesiones Tutoriales se especificarán en la Guía Didáctica una vez que comience el curso.

Este curso está dirigido a profesionales y personas del sector agroalimentario con interés en conocer el planteamiento de la última versión del Codex Alimentarius sobre el análisis de peligros y la determinación de los puntos críticos de control.

• Identificar los peligros para la inocuidad del alimento, del proceso productivo y del ambiente de procesamiento de tu organización.
• Identificar las medidas de control de las que dispone tu organización para el control de los peligros detectados.
• Evaluar el riesgo de los peligros identificados para determinar cuáles de ellos son significativos para tu organización.
• Determinar los puntos críticos de control con base en el árbol de decisiones propuesto por el Codex Alimentarius.

• Responsables de Producción.
• Responsables de Calidad.
• Técnicos relacionados con la calidad y seguridad alimentaria.
• Consultor de Seguridad Alimentaria.

Generales

• Comprender los requisitos exigidos por el Protocolo de seguridad alimentaria IFS v.8.
• Adquirir los conocimientos necesarios para la implantación de estos requisitos en una empresa de la industria alimentaria.

Específicos

• Conocer el origen y evolución de la norma IFS Food.
• Definir las bases sobre las que se fundamenta el sistema de gestión de la seguridad alimentaria de la IFS Food V8.
• Conocer la estructura de la IFS Food V8 y las empresas en las que se aplica.
• Conocer e interpretar los requisitos de la IFS Food V8.
• Analizar los cambios y mejoras más significativas de la nueva versión V8.
• Integrar los planes de prerrequisitos y el sistema APPCC en la IFS Food V8.

Análisis de los cambios clave en relación con los requisitos

1. 1. Origen y evolución del Protocolo Internacional Food Standard (IFS).
   2. Nueva versión 8 del Protocolo IFS Alimentación: Análisis de los principales cambios y nuevos requisitos:
      • Plan de Cultura de Inocuidad Alimentaria.
      • Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria:
        • • Validación del Plan APPCC.
      • Gestión de los recursos:
        • • Valoración de la eficacia de la formación.
          • Normas de higiene.
      • Procesos operativos:
      • • • Homologación de proveedores.
          • Plan de Food Fraud.
          • Plan de Food Defense.
          • Gestión de alérgenos.
          • Monitoreo del etiquetado y material de envasado.
          • Gestión de los equipos.
          • Trazabilidad.
          • Gestión de residuos.
      • Mediciones, análisis y mejoras:
        • • Auditorías internas.
          • Monitoreo ambiental.
   3. Adaptación a los nuevos principios generales del Codex Alimentarius y a la próxima norma ISO 22003-2.

Cambios en el protocolo de certificación

1. 1. Comparación IFS V7 e IFS V8.
   2. Cambios en la puntuación de los requisitos con la nueva versión V8.

Caso práctico

El Curso sobre la Nueva ley de cadena alimentaria está dirigido a:

• Todas aquellas personas que quieran o necesiten formarse en legislación alimentaria.
• Aquellas personas que necesitan establecer estrategias para implantar políticas adecuadas en alimentación.
• Mandos intermedios de empresas alimentarias.
• Estudiantes universitarios relacionados con grados en el ámbito de la alimentación.

• Adquirir los conocimientos sobre la cadena alimentaria e implementarlos en la industria.
• Enseñar prácticas correctas a todo el personal que forma parte de una empresa alimentaria.
• Ayudar a las empresas a cumplir con sus obligaciones.
• Concienciar a empresarios y a trabajadores de la importancia de la cultura de la cadena alimentaria.

Módulo 1. La Cadena Alimentaria: Concepto, regulación, y legislación aplicable

1. 1. Agentes que intervienen en la Cadena Alimentaria. Responsabilidades.
   2. Concepto de Sostenibilidad ambiental en la Cadena Alimentaria.
   3. Control de calidad y seguridad en industrias alimentarias.
   4. Marco normativo sobre Cadena Alimentaria:
      • Ley 12/2013.
      • Ley 16/2021.
      • Normativa de la Unión Europea.
      • Legislación relacionada.

Módulo 2. Casos Prácticos

1. 1. Observatorio de la Cadena Alimentaria:
      • Organización y estructura.
      • Estudios de Cadena de Valor. Ejemplos, leche y AOVE.
      • Sistema de información de precios en origen. Ejemplos.
   2. Preguntas y respuestas en relación con la aplicación de la ley de la cadena. A los productores primarios.
   3. Código de buenas prácticas mercantiles en la cadena alimentaria.
   4. Web de la Agencia de Información y control alimentario.

El Equipo Tutorial está formado por profesionales que no sólo serán los responsables del acompañamiento a lo largo de tu propio proceso de aprendizaje, sino también de convertirte en protagonista y mantenerte motivado para que no pierdas el interés por el curso, al tiempo que potenciará tu participación para su mejor aprovechamiento.

Sus miembros son especialistas en la temática del curso, con interés en la innovación y las tecnologías de la información y la comunicación, además de conocer perfectamente la plataforma e-Learning y dominar las herramientas de comunicación.

Las Sesiones Tutoriales se especificarán en la Guía Didáctica una vez que comience el curso.

• Implantar sistemas de gestión de calidad en la empresa agroalimentaria.

Unidad didáctica 1. Gestión de la calidad en la empresa agroalimentaria

• • Gestión de calidad.
  • El control de calidad en la empresa agroalimentaria.
  • Sistemas de aseguramiento de la calidad.
  • Implantación de un sistema de gestión de la calidad.

Unidad didáctica 2. Implantación de IFS FOOD V6

• • International food standard (IFS).
  • IFS Food v5 a v6: principales cambios.
  • Implantación de Food defense en IFS V6.

Unidad didáctica 3. Implantación de BRC V6

• • British Retail Consortium (BRC).
  • BRC v5 a v6: principales cambios.
  • Obtención de la certificación BRC y auditorías de la norma.
  • Guía de implementación.
  • Herramienta de autoevaluación.

Unidad didáctica 4. Implantación de global G.A.P. V4

• • Global G.A.P. V4.
  • Requisitos y proceso de certificación global G.A.P V4.
  • Documentos habituales en el SGC de global G.A.P. V4.
  • Guía de implementación.
  • Herramienta autoevaluación.

Unidad didáctica 5. Protocolo de Food Defense

• • El protocolo Food Defense.
  • Presencia de Food Defense en las normas de seguridad alimentaria.
  • Legislación programas Food Defense.