Reducir el desperdicio alimentario no es solo una cuestión ambiental: es una estrategia de eficiencia y rentabilidad. Cada kilo de alimento que acaba en el contenedor representa materia prima, energía, agua y trabajo perdido. En la industria alimentaria, el residuo no es inevitable; es un...
El sistema APPCC es una herramienta técnica de autocontrol que, bien aplicada, permite reducir riesgos reales en procesos productivos. Este artículo expone no solo sus fundamentos, sino procedimientos prácticos de implantación, aspectos críticos para auditorías, criterios técnicos de validación y recomendaciones para operativizar su funcionamiento...
La norma FSSC 22000, en su versión 6 publicada en marzo de 2023, representa un avance significativo en la gestión de la seguridad alimentaria. Esta actualización refuerza aspectos clave como la cultura organizacional, la sostenibilidad y la gestión avanzada de equipos, alineándose con los Objetivos...
La versión 8 del estándar IFS Food, publicada en abril de 2023, marca un hito en la evolución de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria. Esta norma, ampliamente reconocida por su enfoque riguroso y detallado, tiene como objetivo garantizar la seguridad y calidad...
La industria alimentaria, con sus variados segmentos, produce una gran cantidad de residuos y consume mucha agua. Los principios de producción más limpia tienen múltiples aplicaciones en estas industrias y son esenciales para garantizar la calidad y la productividad sin dañar el medio ambiente. En...
La economía circular surge como una solución prometedora, especialmente en el sector agroalimentario. Se basa en la idea de que los residuos pueden y deben convertirse en recursos, promoviendo un ciclo de producción y consumo más eficiente y menos contaminante. La adopción de la economía...
La falta de conocimiento y la desconfianza hacia los aditivos alimentarios son fenómenos recurrentes en la sociedad contemporánea. Con el propósito de esclarecer esta cuestión, nos proponemos abordar preguntas fundamentales relacionadas con los aditivos alimentarios....
La norma IFS Food es una normativa de seguridad y calidad alimentaria desarrollada por la International Featured Standards (IFS). Está diseñada para evaluar y certificar la seguridad y calidad de los alimentos procesados o envasados y las prácticas de producción en empresas de la industria...
La conservación de los insectos polinizadores es fundamental para una producción de alimentos sostenible y la salud de los ecosistemas agrícolas....
En el ámbito del control de plagas, el sector alimentario es uno de los más exigentes. Además es un prerrequisito para el sistema APPCC....
El pasado 11 de mayo de 2023, el Pleno del Congreso de los Diputados aprobó un proyecto de ley pionera. Concretamente, el Proyecto de Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, 121/000107. Es una ley pionera, como decimos, porque es la primera regulación...
Todas las empresas operadoras de colectividades tendrán que informar acerca de los alérgenos que contengan sus platos, según la Ley de Información Alimentaria, recogida en el Reglamento Europeo 1169/2011. Según la misma, se establece como obligatoria la comunicación de “la información sobre todo ingrediente que...
Suspensión del reconocimiento IFS El día 9 de diciembre de 2022 nos sorprendió una insólita noticia por parte de IFS, y es que se indicaba que GFSI había suspendido el reconocimiento de la norma IFS, de forma temporal y durante un mínimo de tres meses. Aunque...
¿Cómo manipular los huevos? Ante las últimas noticias aparecidas en los medios de comunicación acerca de la intoxicación de al menos 40 personas por un posible caso de salmonelosis, se vuelve a plantear la conveniencia de la utilización del huevo en hostelería. ¿Es correcto utilizarlo, con...
La base de la explotación agrícola es el desarrollo vegetal mediante el cual se logra la producción de los diferentes frutos y órganos vegetales que constituyen la cosecha. Es necesario conocer las condiciones que favorecen o limitan el desarrollo vegetal, de forma que proporcionemos a...
BRCGS acaba de publicar en agosto la norma BRC versión 9 de la norma sobre seguridad alimentaria. Este sistema busca asegurar la seguridad y la calidad de los alimentos en la industria agroalimentaria, aplicándose a instalaciones que fabrican o envasan productos de tipo alimenticio. Además,...
Debido al ciclo del nitrógeno, los nitratos (NO3-), se encuentran en la naturaleza de forma natural, aunque debido a las actividades industriales y agrícolas, este ciclo puede sufrir alteraciones. Qué son los nitratos y en qué alimentos se encuentran Los nitratos son compuestos que están presentes en...
Los productos químicos representan un riesgo real, ya que personas con distinto nivel formativo los manejan a diario. Por tanto, se hizo necesario establecer un criterio unificado (Armonizado) para clasificar, etiquetar y envasar los productos químicos. Esto motivó la creación de un “libro púrpura”, que...
En los últimos años, el sector de Sanidad Ambiental, en lo que respecta al control de plagas se ha llevado a cabo una profesionalización muy elevada. Esto significa que los servicios para el control de plagas están obligados a ofrecer la mejor garantía sanitaria y...
En los últimos años la seguridad alimentaria se ha visto sometida a grandes mejoras y adelantos, puesto que el consumidor cada vez es más exigente. El objetivo de dichas mejoras siempre es la fabricación de alimentos con garantías del 100 por 100 que no tengan...
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