05 Ene

Reducir el desperdicio alimentario no es solo una cuestión ambiental: es una estrategia de eficiencia y rentabilidad. Cada kilo de alimento que acaba en el contenedor representa materia prima, energía, agua y trabajo perdido. En la industria alimentaria, el residuo no es inevitable; es un...

27 Oct

El sistema APPCC es una herramienta técnica de autocontrol que, bien aplicada, permite reducir riesgos reales en procesos productivos. Este artículo expone no solo sus fundamentos, sino procedimientos prácticos de implantación, aspectos críticos para auditorías, criterios técnicos de validación y recomendaciones para operativizar su funcionamiento...

23 Sep

La falta de conocimiento y la desconfianza hacia los aditivos alimentarios son fenómenos recurrentes en la sociedad contemporánea. Con el propósito de esclarecer esta cuestión, nos proponemos abordar preguntas fundamentales relacionadas con los aditivos alimentarios....

20 May

La norma IFS Food es una normativa de seguridad y calidad alimentaria desarrollada por la International Featured Standards (IFS). Está diseñada para evaluar y certificar la seguridad y calidad de los alimentos procesados o envasados y las prácticas de producción en empresas de la industria...

25 Sep

El pasado 11 de mayo de 2023, el Pleno del Congreso de los Diputados aprobó un proyecto de ley pionera. Concretamente, el Proyecto de Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, 121/000107. Es una ley pionera, como decimos, porque es la primera regulación...

28 Ago

Todas las empresas operadoras de colectividades tendrán que informar acerca de los  alérgenos que contengan sus platos, según la Ley de Información Alimentaria, recogida en el Reglamento Europeo 1169/2011. Según la misma, se establece como obligatoria la comunicación de “la información sobre todo ingrediente que...

03 Jul

Suspensión del reconocimiento IFS El día 9 de diciembre de 2022 nos sorprendió una insólita noticia por parte de IFS, y es que se indicaba que GFSI había suspendido el reconocimiento de la norma IFS, de forma temporal y durante un mínimo de tres meses. Aunque...

15 May

¿Cómo manipular los huevos? Ante las últimas noticias aparecidas en los medios de comunicación acerca de la intoxicación de al menos 40 personas por un posible caso de salmonelosis, se vuelve a plantear la conveniencia de la utilización del huevo en hostelería. ¿Es correcto utilizarlo, con...

17 Abr

La base de la explotación agrícola es el desarrollo vegetal mediante el cual se logra la producción de los diferentes frutos y órganos vegetales que constituyen la cosecha. Es necesario conocer las condiciones que favorecen o limitan el desarrollo vegetal, de forma que proporcionemos a...

09 Sep

BRCGS acaba de publicar en agosto la norma BRC versión 9 de la norma sobre seguridad alimentaria. Este sistema busca asegurar la seguridad y la calidad de los alimentos en la industria agroalimentaria, aplicándose a instalaciones que fabrican o envasan productos de tipo alimenticio. Además,...

15 Jun

Debido al ciclo del nitrógeno, los nitratos (NO3-), se encuentran en la naturaleza de forma natural, aunque debido a las actividades industriales y agrícolas, este ciclo puede sufrir alteraciones. Qué son los nitratos y en qué alimentos se encuentran Los nitratos son compuestos que están presentes en...

11 Abr

Los productos químicos representan un riesgo real, ya que personas con distinto nivel formativo los manejan a diario. Por tanto, se hizo necesario establecer un criterio unificado (Armonizado) para clasificar, etiquetar y envasar los productos químicos. Esto motivó la creación de un “libro púrpura”, que...

07 Feb

En los últimos años, el sector de Sanidad Ambiental, en lo que respecta al control de plagas se ha llevado a cabo una profesionalización muy elevada. Esto significa que los servicios para el control de plagas están obligados a ofrecer la mejor garantía sanitaria y...