Curso Manipulador de alimentos. Sector Productos pesqueros

El Equipo Tutorial está formado por profesionales que no sólo serán los responsables del acompañamiento a lo largo de tu propio proceso de aprendizaje, sino también de convertirte en protagonista y mantenerte motivado para que no pierdas el interés por el curso, al tiempo que potenciará tu participación para su mejor aprovechamiento.

Sus miembros son especialistas en la temática del curso, con interés en la innovación y las tecnologías de la información y la comunicación, además de conocer perfectamente la plataforma e-Learning y dominar las herramientas de comunicación.

Las sesiones tutoriales se especificarán en la guía didáctica una vez que comience el curso.

Este curso esta dirigido al personal que necesite adquirir los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, impidiendo la contaminación y previniendo posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras que necesite por su ejercicio profesional.

• Conocer, interpretar y aplicar las medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias.
• Adquirir destrezas y actitudes en relación a la manipulación adecuada, imponiendo las debidas garantías en los alimentos y productos alimentarios de acuerdo a la actividad laboral desarrollada, siendo en este caso, la llevada a cabo en el Sector Productos pesqueros.

Unidad 1. Calidad alimentaria

• Definición de alimentos
• Clasificación de los alimentos
• Criterios de calidad de los alimentos

Unidad 2. Alteraciones de los alimentos

• Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal

Unidad 3. Manipulación higiénica de los alimentos

• Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos
• El papel del manipulador de alimentos
• Manipulación de los alimentos específicos del curso

Unidad 4. Locales e instalaciones

• Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
• Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección
• Eliminación de basuras y residuos

Unidad 5. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

• Aseo y hábitos higiénicos
• Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

Unidad 6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición

• Etiquetado: Identificación y composición
• Caducidad

Unidad 7. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias

Unidad 8. Conservación de los alimentos

Unidad 9. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios

Unidad 10. Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

• Diagrama de flujo sector panadería, pastelería y confitería
• Diagrama de flujo sector molinería

Unidad 11. Guía de Prácticas correctas de higiene

• Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores.
• Fase de conservación y almacenamiento
• Fase de preparación, elaboración y cocinado
• Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados

Unidad 12. Legislación aplicable al manipulador de alimentos