Dirigido a personal vinculado a la recogida de leche cruda, operadores del sector lácteo, primeros compradores, transportistas que realicen funciones de toma de muestras, personal de calidad, responsables de explotación y otras personas que necesiten acreditar la formación exigida por el artículo 11 y el Anexo IV del Real Decreto 989/2022.

Objetivo general

Capacitar al alumnado para realizar correctamente las operaciones de control higiénico-sanitario, toma de muestras, identificación, conservación, transporte y registro documental de la leche cruda en el ámbito de la producción primaria y hasta la primera descarga, conforme a lo establecido en el Real Decreto 989/2022, de 29 de noviembre, y en el sistema Letra Q/INFOLAC.

Objetivos específicos

• Conocer la composición y características de la leche cruda.
• Aplicar los criterios de calidad higiénico-sanitaria.
• Realizar correctamente la inspección previa a la carga.
• Efectuar la toma de muestras representativas.
• Manejar el material y el instrumental de control.
• Aplicar los procedimientos de detección de inhibidores.
• Garantizar la conservación y el transporte de las muestras.
• Cumplimentar correctamente la documentación del sistema Letra Q.
• Actuar ante incidencias y no conformidades.

1. Composición y características de la leche cruda.
2. Conceptos de calidad de la leche cruda:
   • Físico-química.
   • Higiénico-sanitaria.
3. Verificaciones obligatorias a realizar en la explotación:
   • Inspección organoléptica.
   • Control de temperatura en el tanque de frío.
   • Prueba previa a la carga: Detección de residuos de inhibidores del crecimiento bacteriano.
4. Material de muestreo:
   • Envases: Tipos de materiales, composición.
   • Conservantes.
   • Conservación de los materiales.
   • Material para la toma de muestra.
5. Procedimiento de toma de muestra. Requisitos:
   • Procedimiento de muestreo:
   • 1.º Mezcla de la muestra.
   • 2.º Muestreo manual en los distintos tipos de recipiente.
   • 3.º Muestreo automático y semiautomático.
   • 4.º Identificación de la muestra.
6. Transporte de las muestras:
   • El transportista como manipulador de alimentos.
   • Formas de contaminación de la leche cruda.
   • Conservación y almacenamiento de las muestras.
7. Cisternas y equipos de recogida:
   • Limpieza, mantenimiento y conservación.
   • Revisiones y controles.
8. 8. «Base de datos Letra Q»