El Equipo Tutorial está formado por profesionales que no sólo serán los responsables del acompañamiento a lo largo de tu propio proceso de aprendizaje, sino también de convertirte en protagonista y mantenerte motivado para que no pierdas el interés por el curso, al tiempo que potenciará tu participación para su mejor aprovechamiento.

Sus miembros son especialistas en la temática del curso, con interés en la innovación y las tecnologías de la información y la comunicación, además de conocer perfectamente la plataforma e-Learning y dominar las herramientas de comunicación.

Las Sesiones Tutoriales se especificarán en la Guía Didáctica una vez que comience el curso.

Este curso está dirigido a:

• Técnicos y responsables de calidad y medioambiente en la industria alimentaria.
• Profesionales encargados del diseño e implementación de planes APPCC y sistemas de higiene.
• Auditores internos y consultores especializados en el sector agroalimentario.
• Personal de producción, compras o logística implicado en asegurar la trazabilidad de la cadena de suministro.
• Cualquier persona interesada en adquirir o perfeccionar conocimientos sobre normativas ISO, control de calidad y gestión ambiental en empresas de alimentación.

• Dominar los conceptos fundamentales de calidad y productividad, aplicando metodologías de mejora continua para optimizar los procesos en la industria.
• Estructurar el soporte documental necesario para los Sistemas de Gestión de Calidad (SGC) y Medioambiente (SGMA), facilitando la superación de auditorías y certificaciones.
• Implementar de forma rigurosa el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), asegurando el estricto cumplimiento de la legislación sanitaria vigente.
• Controlar la trazabilidad integral y los planes generales de higiene (control de plagas, limpieza, gestión de residuos) para garantizar la seguridad alimentaria.
• Manejar los requisitos de las normativas internacionales (ISO 9000 e ISO 14000) y las certificaciones voluntarias (Denominaciones de Origen, Producción Ecológica e Integrada).

1. Calidad y productividad en la industria alimentaria

• Conceptos fundamentales: Calidad Percibida. Calidad de Proceso. Calidad de Producto. Calidad de Servicio
• TQM
• El ciclo PDCA
• Mejora continua. Kaizen. 5S

2. Sistemas de Gestión de la Calidad en la Industria Alimentaria

• Planificación, organización y control
• Soporte documental del Sistema de Gestión de Calidad (SGC): Manual de calidad. Procedimientos de calidad. Certificación de los Sistemas de Gestión de Calidad
• Costes de calidad: Estructura de costes de calidad. Valoración obtención de datos de costes
• Normalización, Certificación y Homologación
• Normativa Internacional vigente en materia de calidad
• Normativa Internacional vigente en gestión medioambiental
• Sistemas de aseguramiento de la calidad en Europa y España
• Modelos de la excelencia (Malcom Baldrige; EFQM). Premios internacionales y nacionales de calidad. (EFQM)
• Principios de la gestión por procesos
• Auditorías internas y externas
• La calidad en las compras
• La calidad en la producción y los servicios
• La calidad en la logística y la postventa: Reclamaciones de clientes internos y externos
• Evaluación de la satisfacción del cliente
• Trazabilidad

3. Gestión medioambiental en la industria alimentaria

• Introducción a la gestión medioambiental
• El medioambiente: Evaluación y situación actual
• Planificación, organización y control de la gestión medioambiental
• Soporte documental del Sistema de Gestión Medioambiental (SGMA): Determinación de aspectos medioambientales. Certificación de los SGMA
• Costes de calidad medioambiental: Estructura de costes de calidad. Valoración obtención de datos de costes
• Normalización, Certificación y Homologación
• Normativa Internacional vigente en materia de calidad
• Normativa Internacional vigente en gestión medioambiental
• Sistemas de aseguramiento de la calidad medioambiental en Europa y España
• Modelos de la excelencia (Malcom Baldrige; EFQM). Premios internacionales y nacionales de calidad medioambiental. (EFQM)

4. Análisis de peligros y puntos de control críticos en la industria alimentaria

• Legislación vigente en materia de sanidad alimentaria
• Marco legal en la Unión Europea
• Marco legal en España
• Manual de Autocontrol
• Planes Generales de Higiene (prerrequisitos): Utilización del agua potable apta para consumo humano. Limpieza y desinfección. Control de Plagas
• Mantenimiento de instalaciones y equipos
• Trazabilidad, rastreabilidad de los productos
• Formación de manipuladores
• Certificación a proveedores
• Guía de Buenas prácticas de fabricación o de manejo
• Gestión de residuos y subproductos
• Transporte (de alimentos perecederos). Prerrequisitos particulares de empresa
• Los siete principios del APPCC: Análisis de peligros y puntos de control críticos
• Elaboración de la documentación
• La integración del APPCC en los sistemas de calidad de la empresa

5. Normativa voluntaria para la industria alimentaria

• Denominaciones de Origen (DO), Reglamento vigente y otros documentos internos de aplicación
• Identificación Geográfica Protegida (IGP), Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG), Marcas de Garantía (MG) Reglamento vigente y otros documentos internos de aplicación
• Normativa sectorial (ibérico, serrano, pliego de vacuno)
• Obtención del producto final según prácticas de Producción Integrada
• Obtención del producto final según prácticas de Producción Ecológica
• Normas UNE sectoriales aplicadas al producto correspondiente
• Normas ISO 9000 y 14000