El Equipo Tutorial está formado por profesionales que no sólo serán los responsables del acompañamiento a lo largo de tu propio proceso de aprendizaje, sino también de convertirte en protagonista y mantenerte motivado para que no pierdas el interés por el curso, al tiempo que potenciará tu participación para su mejor aprovechamiento.

Sus miembros son especialistas en la temática del curso, con interés en la innovación y las tecnologías de la información y la comunicación, además de conocer perfectamente la plataforma e-Learning y dominar las herramientas de comunicación.

Las Sesiones Tutoriales se especificarán en la Guía Didáctica una vez que comience el curso.

Este curso está dirigido a:

• Profesionales del sector agroalimentario.
• Tecnólogos de alimentos, biólogos, químicos o personal de empresas vinculadas a la industria alimentaria.
• Responsables de I+D+i, calidad o desarrollo de nuevos productos.
• Responsables de producción, procesos o seguridad alimentaria.
• Estudiantes o recién titulados (especialmente en áreas de ciencias, agronomía o salud).
• Personal de las administraciones públicas.
• Técnicos o inspectores de salud pública y control alimentario.
• Cualquier persona interesada en adquirir conocimientos en Biotecnología Alimentaria y su impacto en el contexto actual.

• Comprender los fundamentos de la biotecnología alimentaria y su relevancia en la transición hacia sistemas agroalimentarios más seguros y sostenibles.
• Identificar los principales métodos de bioprocesamiento y fermentación, con énfasis en tecnologías basadas en el uso de microorganismos y enzimas.
• Analizar las distintas estrategias y tecnologías de conservación, mejora de cultivos y control de la seguridad alimentaria.
• Conocer las aplicaciones actuales y potenciales de la biotecnología en el desarrollo de alimentos funcionales, nuevos ingredientes y revalorización de subproductos.
• Evaluar los beneficios nutricionales, ambientales y económicos asociados a la implementación de estas herramientas tecnológicas en la industria.

1. Biotecnología

• Concepto de biotecnología
• Historia de la biotecnología
• Biotecnología: campos de aplicación
• Biotecnología en la actualidad

2. Biotecnología y alimentos

• Biotecnología de los alimentos
• Conceptos relacionados
• La Biotecnología y los alimentos
• Bioquímica nutricional

3. DNA, genes y genomas

• Aspectos clave de la Ingeniería Genética en la Biotecnología
• Ingeniería genética y los alimentos
• Beneficios y riesgos de los productos obtenidos por Ingeniería Genética
• Genes, alimentación y salud
• Genes y proteínas
• Utilización de las enzimas en la alimentación

4. Microorganismos y alimentos fermentados

• Microorganismos y producción de alimentos
• Alimentos fermentados
• Las fermentaciones de carácter alcohólico
• Las fermentaciones de carácter no alcohólico

5. Fermentación de cárnicos, lácteos y otros

• Fermentación cárnica
• La fermentación de los productos lácteos
• La fermentación de otros productos
• Tecnología enzimática y biocatálisis

6. Microorganismos genéticamente modificados. Aplicación en los alimentos y efectos sobre la salud y la nutrición

• Definición de OMG
• OMG y su relación con los alimentos transgénicos
• ¿Cómo se sabe si un alimento es transgénico?
• Repercusiones en la salud por el consumo de alimentos transgénicos

7. Tipología de alimentos transgénicos

• Tipología de los alimentos transgénicos
• Alimentos de origen vegetal
• Alimentos de origen animal
• Microorganismos transgénicos
• Legislación en torno a los alimentos transgénicos

8. Biotecnología y alimentos funcionales

• Definición de alimentos funcionales
• Aspectos relacionados con la aplicación de los alimentos funcionales
• Tipología de alimentos funcionales
• Normativa relacionada con los alimentos funcionales

9. Biotecnología y alimentos prebióticos, probióticos, simbióticos y enriquecidos

• Alimentos Probióticos
• Alimentos Prebióticos
• Alimentos Simbióticos
• Alimentos enriquecidos
• Complementos alimenticios

10. Aplicaciones de la biotecnología en seguridad alimentaria

• Seguridad alimentaria
• Agentes que amenazan la inocuidad de los alimentos
• Áreas de aplicación de la Biotecnología en el ámbito de la seguridad alimentaria
• Técnicas biotecnológicas en seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos

11. Plan de gestión de alérgenos. La importancia del reglamento

• Principios del control de alérgenos
• Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
• Nuevas normas
• Legislación aplicable al control de alérgenos

12. Buenas prácticas ambientales en industrias alimentarias

• Definiciones de interés
• Residuos y emisiones generados en la Industria Alimentaria
• Prácticas incorrectas
• Buenas prácticas ambientales
• Decálogo de buenas prácticas en la vida diaria
• Símbolos de reciclado