08 Jun SERVICIOS DE CONTROL DE PLAGAS EN INDUSTRIA ALIMENTARIA
El control de plagas en Industria Alimentaria es un prerrequisito obligatorio dentro del sistema de seguridad.
Normativa aplicable:
- Reglamento (CE) 852/2004.
- Codex Alimentarius.
- Real Decreto 830/2010.
Requisitos del servicio:
- Empresa inscrita en ROESB.
- Técnicos acreditados.
- Biocidas autorizados.
- Plan de Control Integrado de Plagas (CIP) documentado.
En auditoría se verifica:
- Registro sanitario vigente.
- Fichas de seguridad actualizadas.
- Procedimiento formalizado.
Control Integrado de Plagas (CIP)
El modelo exigible es preventivo, no reactivo, y debe incluir:
- Diagnóstico estructural completo.
- Identificación de especies objetivo.
- Plano numerado de estaciones.
- Evaluación de factores de riesgo:
- Accesos estructurales.
- Zonas de residuos.
- Humedades.
Errores críticos detectables:
- Estaciones sin numeración.
- Plano desactualizado.
- Recomendaciones estructurales no ejecutadas.
Integración en APPCC (Sistema de Análisis de Puntos Críticos de Control)
El control de plagas es un Prerrequisito Operacional (PPRO). Puede convertirse en PCC (Punto crítico de control) si el riesgo no queda controlado por otra medida.
Debe existir:
- Procedimiento específico.
- Registros periódicos.
- Análisis de tendencia anual.
- Acciones correctivas documentadas.
Auditoría APPCC evalúa:
- Coherencia entre análisis de peligros y programa de plagas.
- Revisión anual validada.
- Indicadores de eficacia.
Requisitos técnicos operativos
La eficacia se basa en monitorización continua y trazabilidad.
Diagnóstico inicial:
- Inspección perimetral.
- Evaluación de accesos y sellados.
- Clasificación de zonas de riesgo.
Plan de estaciones:
- Exterior: separación 10–15 m.
- Interior: según criticidad.
- Numeración correlativa.
- Fijación física obligatoria.
Control obligatorio:
- Registro de consumo.
- Estado de estación.
- Lote de biocida aplicado.
No conformidad mayor:
- Presencia activa sin acción inmediata.
- Cebo fuera de estación cerrada.
Puntos de Control Críticos (PCC)
Se define PCC cuando existe riesgo de contaminación directa del alimento.
Zonas habituales:
- Muelles de carga.
- Recepción de materias primas.
- Almacenes granel.
- Área de residuos.
Cada PCC debe tener:
- Límite crítico (ej. 0 actividad).
- Frecuencia de vigilancia.
- Acción correctiva inmediata.
Indicadores de eficacia
La evaluación es cuantitativa, no visual.
KPI exigibles:
- Nº capturas/mes.
- % estaciones con consumo.
- Tiempo de respuesta incidencia.
- Tendencia anual comparativa.
En auditoría:
- Gráficos de tendencia.
- Justificación técnica si aumenta actividad.
- Evidencia de medidas correctivas.
No conformidades frecuentes
- Plano no actualizado.
- ROESB caducado.
- APPCC sin referencia explícita al plan.
- Registros sin evidencia real.
- Falta de seguimiento estructural.
Clasificación:
- Mayor: actividad no controlada.
- Menor: defecto documental aislado.
Conclusión
El servicio eficaz de control de plagas en industria alimentaria debe:
- Estar integrado en APPCC.
- Basarse en diagnóstico estructural.
- Mantener trazabilidad completa.
- Demostrar eficacia mediante indicadores.
La auditoría evalúa evidencia objetiva, no declaraciones.
Formación en Salud Ambiental y Control de Plagas y Organismos Nocivos
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