28 May ACTUALIZACIÓN DEL ESTÁNDAR IFS FOOD V8: TRANSFORMACIONES EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA MODERNA

La versión 8 del estándar IFS Food, publicada en abril de 2023, marca un hito en la evolución de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria. Esta norma, ampliamente reconocida por su enfoque riguroso y detallado, tiene como objetivo garantizar la seguridad y calidad de los productos alimentarios procesados.

Cambios estructurales relevantes

Una de las principales modificaciones introducidas por IFS Food v8 es la alineación completa con la norma ISO 22003-2 y los principios del Codex Alimentarius. También se ha reestructurado el lenguaje de los requisitos para facilitar la comprensión y aplicación.

Nueva definición de la Puntuación «B»

La Puntuación ‘B’ se redefine para reflejar situaciones donde un requisito se cumple parcialmente, pero requiere mejoras. Esto promueve una auditoría más constructiva y útil para la mejora continua.

Introducción del estatus «IFS Star»

Se implementa el estatus «IFS Star» para reconocer a las empresas que se someten a auditorías no anunciadas. Este reconocimiento se refleja mediante una estrella visible en la base de datos de IFS y en el certificado correspondiente.

Revisión del protocolo de auditoría

Incluye plantillas digitales y herramientas modernas que mejoran la calidad de las auditorías y la trazabilidad de la documentación.

Implicaciones para las empresas certificadas

Desde enero de 2024, todas las auditorías deben realizarse según la versión 8. Las empresas deben actualizar sus procedimientos, capacitar al personal y ajustar los prerrequisitos.

Integración de «Food Defense» en el Capítulo 4

La sección dedicada a «Food Defense» se incorpora al Capítulo 4, consolidando los requisitos relacionados con la defensa alimentaria y facilitando una visión más coherente de las medidas de seguridad.

Énfasis en la cultura de seguridad alimentaria

Se exige a las empresas definir objetivos específicos para cada uno de los cuatro elementos de la cultura de seguridad alimentaria: comunicación de políticas y responsabilidades, formación, retroalimentación del personal y medición del desempeño.

Inclusión de denominaciones de origen en el Certificado

Ahora es posible añadir una Denominación de Origen Protegida (DOP) o una Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la UE en el certificado IFS, con una cláusula de exención de responsabilidad, reconociendo así la autenticidad y origen de los productos.

Requisitos específicos para la Gestión de Alérgenos

Se introducen requisitos detallados para la gestión de alérgenos, incluyendo la identificación de alérgenos, evaluación de riesgos de contaminación cruzada y formación del personal, con el objetivo de proteger a los consumidores con alergias alimentarias.

Prevención del fraude alimentario

La norma incorpora una sección específica dedicada a la prevención del fraude alimentario, estableciendo requisitos para la identificación de vulnerabilidades, evaluación de riesgos y la implementación de medidas preventivas para garantizar la autenticidad de los productos.

Conclusión

IFS Food v8 refuerza el enfoque preventivo y promueve la transparencia. Su implementación efectiva posiciona a las empresas como líderes en seguridad alimentaria a nivel internacional.