20 Abr NUEVO REAL DECRETO 142/2026: QUÉ CAMBIA EN CALIDAD ALIMENTARIA
El Boletín Oficial del Estado ha publicado el Real Decreto 142/2026, una norma que introduce modificaciones y derogaciones en distintas normas de calidad alimentaria.
Desde el punto de vista de la calidad alimentaria, este Real Decreto supone un cambio en los principios básicos de seguridad alimentaria, con una actualización clave de contenidos técnicos que deben incorporarse en la capacitación de profesionales del sector.
¿Qué persigue este Real Decreto?
El RD 142/2026 tiene un enfoque claramente técnico, orientado a:
- Adaptar la normativa a la realidad actual del mercado y la innovación alimentaria.
- Mejorar la claridad normativa y la seguridad jurídica.
- Eliminar normas o criterios obsoletos o poco aplicables.
- Actualizar definiciones, etiquetado y prácticas autorizadas.
Cambios a raíz del nuevo Real Decreto 142/2026
El Real Decreto obliga a actualizar contenidos en algunas áreas clave:
Etiquetado y denominaciones de venta:
- Regulación del uso del término “natural” en productos cárnicos.
- Nueva definición de “preparado graso”.
- Mayor precisión en denominaciones de productos.
Adaptación a nuevos productos y tendencias:
- Inclusión del pan sin gluten en la norma de calidad.
- Flexibilidad en productos innovadores (ejemplo: galletas con nuevas formulaciones).
Flexibilización técnica en formulación:
- Eliminación de límites restrictivos (ej. cenizas en galletas).
- Ampliación de ingredientes en vinagres.
El Real Decreto elimina o corrige:
- Disposiciones obsoletas o poco adaptadas al mercado actual.
- Ambigüedades en definiciones (ej. productos grasos o mención “natural”).
- Vacíos regulatorios (como el caso del pan sin gluten).
¿Qué deben aprender ahora los profesionales del sector?
Desde una perspectiva docente, este Real Decreto refuerza algunas competencias clave:
Interpretación normativa
Actualiza las adaptaciones al progreso técnico generando cambios en definiciones, etiquetado y denominaciones.
Adaptación a la innovación
Renueva la comprensión de cómo la normativa evoluciona con:
- Nuevos ingredientes.
- Nuevas formulaciones.
- Nuevos productos.
Control de calidad aplicado
Se le da una mayor importancia a:
- Criterios técnicos.
- Análisis y verificación.
- Toma de decisiones basada en datos.
Seguridad alimentaria integrada
Se continúa la aplicación práctica de sistemas como APPCC en un entorno más flexible pero igual de exigente.
Impacto real en empresas
Las empresas del entorno alimentario deberán:
- Revisar etiquetado y denominaciones de productos.
- Ajustar fichas técnicas y formulaciones.
- Actualizar manuales de calidad y procedimientos.
- Formar al personal en los nuevos criterios normativos.
El Real Decreto 142/2026 reescribe cómo se interpretan y aplican muchas normas de calidad.
Desde el punto de vista técnico, los profesionales deberán:
- Actualizarse en contenidos.
- Mejorar la comprensión normativa.
- Acercar los nuevos enfoques normativos a la realidad del sector.
Formación alineada a la industria alimentaria
En definitiva, se trata de una normativa que impulsa una formación más práctica, actualizada y alineada con la industria alimentaria real.
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